CONFITURE DE FIGUES

Pour 2,5 pots : Préparation 10 minutes : Cuisson : 2h30 environ

• 1 kg de figues fraîches
• 250 gr de sucre (voir même 200 gr/kg si les figues sont très mûres)
• 250 gr d'eau (sauf si les figues sont très mûres, pas d'eau)
• Le jus d'un demi citron
• 4 CàS de vanille liquide (facultatif)

Technique:

1. Commencez par laver soigneusement les figues.
2. Coupez-les en 4 où 8 si elles sont grosses et les mettre dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, l'eau, le jus de citron et la vanille. Mélangez.
3. Portez l'ensemble à ébullition puis baissez le feu pour que ça cuise à toute petites ébullitions. Il faut cuire la confiture très doucement et remuez régulièrement. 
4. Laissez cuire environ 2h30, vous jugerez de la consistance de la confiture, sinon prolongez la cuisson. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour que votre confiture ne soit pas trop épaisse, elle doit être sirupeuse.
5. Dès la fin de la cuisson, versez dans les pots jusqu'à environ 1 cm du bord, refermez et retournez les pots. Laissez les a l'envers environ 15 minutes puis remettez les à l'endroit. Le fait de les retournez sert à les mettre sous vide avec la chaleur de la confiture (vous entendrez un clac). Laissez refroidir entièrement, collez des étiquettes sur chaque pot et conservez les dans un lieu tempéré.

Il faut savoir que les figues sont très sucrées naturellement, c'est pour ça qu'il faut réduire le sucre. 

L'eau sert a s'évaporée pendant la cuisson pour obtenir une belle cuisson.

Bonne dégustation !!