GLACAGE CHOCOLAT BRILLANT

Pour 350 gr : Préparation: 10 min - Cuisson: 10 à 15 min.

• 210 gr de sucre
• 75 gr d'eau
• 70 gr de cacao en poudre (non sucré type Van Houten)
• 145 gr de crème liquide
• 8 feuilles de gélatine

Technique:

1. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
2. Versez la crème dans une casserole et faites chauffer doucement.
3. Versez le sucre et l'eau dans une casserole. Montez la température à 103°.
4. Retirez du feu et ajoutez le cacao tamisé. Mélangez doucement pour ne pas incorporer d'air.
5. Ajoutez la gélatine essorée puis la crème chaude. Mélangez à nouveau. S'il y a trop de bulles d'air, vous pouvez mixer avec un mixer plongeant. Il se formera quand même des bulles mais après quelques minutes de pause, vous pourrez les retirer avec une grosse cuillère lorsqu'elles seront remontées en surface.
6. Utilisez ce glaçage a environ 30° de façon à ce qu'il recouvre parfaitement votre dessert.

Recette assez technique mais que tout le monde peut réussir en prenant le temps et en mélangeant progressivement. Le glaçage donne un effet très "pro". 

L'excédant de glaçage peut être congelé.

Bonne dégustation.