QUATRE QUART POMMES CARAMELISEES

Pour 8 personnes 

• 4 œufs
• Farine (le poids des œufs)
• Beurre (le poids des œufs)
• Sucre (le poids des œufs)

Technique:

1. Pesez les œufs.
2. Pesez le même poids en farine, beurre et sucre. Mettre de côté 30 gr de sucre pour caraméliser les pommes.
3. Préchauffez le four à 200°.
4. Mettez le beurre à fondre. Laissez tiédir.
5. Faites fondre 20 gr de beurre et faites revenir les pommes coupées en gros cubes. Après 1 minute, ajoutez les 30 gr de sucre et laissez caraméliser en surveillant.
6. Séparez les blancs des jaunes.
7. Battez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu puis la farine.
8. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement a la préparation précédente. 
9. Si vous utilisez des moules individuels, mettre un peu de pâte au fond de chaque moule, puis placez-y un morceau de pomme caramélisé et recouvrir de pâte. Si vous utilisez un moule traditionnel, vous pouvez mélanger les pommes avec la pâte et versez dans le moule beurré et fariné.
10. Enfournez 10 minutes à 200° puis encore 10 / 11 minutes à 180° (pour les moules individuels), environ 20 / 25 minutes pour le moule traditionnel. Laissez tiédir avant de démouler et laissez refroidir sur une grille.

Pour ma part, j'ai mît 1/3 de beurre salé et 2/3 de beurre doux pour un résultat encore plus breton !!

Bon appétit !!